Το Vassaltis Gramina Λευκός (0.75Lt) είναι μία από τις πιο εκφραστικές και πληθωρικές εκδοχές του Ασύρτικου από τη Σαντορίνη, ένα κρασί που αποτυπώνει στο μέγιστο βαθμό τη δύναμη του ηφαιστειακού terroir. Δημιουργία του Γιάννη Βαλαμπούς και της οινοποιητικής ομάδας του Οινοποιείου Βασάλτης, το Gramina αποτελεί ωδή στο μεγαλείο του σαντορινιού αμπελώνα και στην πολυδιάστατη προσωπικότητα της ποικιλίας.
Το χρώμα του είναι βαθύ λεμονί, λαμπερό και έντονο, προϊδεάζοντας για τη συγκέντρωση και την ένταση που ακολουθούν. Στη μύτη αναδύονται αρώματα που σπάνια συνδυάζονται με τόση αρμονία: λεμόνι, πορτοκάλι, κίτρο και γκρέιπφρουτ συνθέτουν έναν κορμό από καθαρή εσπεριδοειδή φρεσκάδα. Αυτή πλαισιώνεται από λουλουδένιες νότες αγιοκλήματος, ενώ πιο βαθιά εμφανίζονται πιο ώριμα αρώματα όπως ροδάκινο και αποξηραμένο βερίκοκο. Ο καπνιστός χαρακτήρας του Ασύρτικου είναι έντονος και συνδυάζεται με την αίσθηση της τσακμακόπετρας, δίνοντας στο κρασί μοναδικό ορυκτό προφίλ.
Η διαδικασία οινοποίησης στο Gramina είναι καθοριστική για το αποτέλεσμα. Το κρασί ζυμώνει αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, γεγονός που διασφαλίζει τη διατήρηση της φρεσκάδας και της καθαρότητας του φρούτου. Έπειτα, παραμένει για 12 μήνες με τις οινολάσπες του, διαδικασία που προσδίδει πλούτο, κρεμώδη υφή και πολυπλοκότητα. Μετά την εμφιάλωση, το κρασί ξεκουράζεται στο κελάρι για επιπλέον 7 μήνες, ώστε να βρει την ισορροπία του. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με βαθιά συγκέντρωση, σπάνια ισορροπία και μακρά δυναμική εξέλιξης στη φιάλη.
Στο στόμα, το Gramina αποδεικνύει γιατί θεωρείται ένα από τα κορυφαία Ασύρτικα. Έχει πλούσιο σώμα, με πυκνό και ώριμο φρούτο, ενώ η κοφτερή οξύτητα δίνει ζωντάνια και δομή. Οι γεύσεις των εσπεριδοειδών – λεμόνι, μανταρίνι, lime, κίτρο – κυριαρχούν, πλαισιωμένες από νότες μελιού, καπνού, βρεγμένης πέτρας και ζύμης. Η λιπαρή αίσθηση στο στόμα προσδίδει πολυπλοκότητα και δημιουργεί μια μοναδική ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και το βάθος. Η επίγευση είναι μακρά και έντονη, με ορυκτότητα που θυμίζει τη θάλασσα και την ηφαιστειακή γη της Σαντορίνης.
Το Gramina κυκλοφορεί σε πολύ περιορισμένο αριθμό φιαλών, γεγονός που ενισχύει τον συλλεκτικό του χαρακτήρα. Είναι ένα κρασί που μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, αλλά διαθέτει και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, καθώς με τον χρόνο οι φρέσκες νότες θα εξελιχθούν σε πιο ώριμες αποχρώσεις, αναδεικνύοντας ακόμα περισσότερο την πολυπλοκότητα του.
Ιδανικό για γαστρονομικούς συνδυασμούς, ταιριάζει υπέροχα με ψάρια στη σχάρα, θαλασσινά, πιάτα με λευκές σάλτσες, ριζότο με λεμόνι ή σαφράν, αλλά και με ώριμα τυριά. Πρόκειται για ένα κρασί που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο και αναδεικνύει την κορυφαία διάσταση του σαντορινιού Ασύρτικου.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.