Το Assyrtiko de Louros Vieilles Vignes 2021 του Χατζηδάκη Winery είναι μία από τις πιο σπάνιες και εμβληματικές εκφράσεις της ποικιλίας Ασύρτικο στη Σαντορίνη. Η ετικέτα αυτή αποτελεί φόρο τιμής τόσο στο ιδιαίτερο terroir του νησιού όσο και στη φιλοσοφία του αείμνηστου Χαρίδημου Χατζηδάκη, ο οποίος καθιέρωσε το οινοποιείο ως σημείο αναφοράς για τα premium κρασιά της Σαντορίνης.
Παράγεται αποκλειστικά από αμπελώνες της ιστορικής θέσης Λούρος στον Πύργο, μια περιοχή γνωστή για τα πολύ παλιά της κλήματα, φυτεμένα με τον παραδοσιακό τρόπο σε κουλούρες. Πρόκειται για vieilles vignes (παλαιά αμπέλια), που προσφέρουν εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, αλλά μέγιστη συμπύκνωση και πολυπλοκότητα. Το ιδιαίτερο ηφαιστειακό έδαφος της Σαντορίνης, πλούσιο σε ελαφρόπετρα και ασβεστολιθικά στοιχεία, συμβάλλει καθοριστικά στην ορυκτότητα και τη δομή του κρασιού.
Η οινοποίηση γίνεται με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη. Ακολουθείται κρυοεκχύλιση για 12 ώρες μετά τη σύνθλιψη, ώστε να εκφραστούν πλήρως τα αρώματα του Ασύρτικου. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18 °C), προσδίδοντας αυθεντικότητα και χαρακτήρα. Το κρασί ωριμάζει για 24 μήνες με τις ευγενείς οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, πριν εμφιαλωθεί αφιλτράριστο, γεγονός που ενισχύει τον φυσικό του χαρακτήρα και την πολυπλοκότητα.
Στο ποτήρι εμφανίζει λαμπερό κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες, που προϊδεάζει για το βάθος και τη δύναμη του κρασιού. Στη μύτη αναδύονται ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα όπως βερίκοκο και ροδάκινο, σε συνδυασμό με αρώματα μπαχαρικών της Ανατολής, όπως γλυκόριζα, μοσχοκάρυδο και λευκό πιπέρι. Η αρωματική παλέτα είναι πυκνή και σύνθετη, αποτέλεσμα τόσο του terroir όσο και της μακράς επαφής με τις οινολάσπες.
Στο στόμα το κρασί είναι γεμάτο και πληθωρικό, με χαρακτηριστική οξύτητα που αποτελεί σήμα κατατεθέν του Ασύρτικου της Σαντορίνης. Παράλληλα, εμφανίζει ταιννικό χαρακτήρα, σπάνιο για λευκό κρασί, που προσδίδει δύναμη και μοναδικότητα. Οι γεύσεις των ώριμων φρούτων συνδυάζονται με αλμυρές και ορυκτές νύξεις, ενώ η επίγευση είναι μακριά, έντονη και πολυεπίπεδη.
Το Assyrtiko de Louros Vieilles Vignes 2021 είναι ένα κρασί με τεράστιο δυναμικό παλαίωσης, που μπορεί να εξελιχθεί πάνω από 10 χρόνια, αποκαλύπτοντας διαρκώς νέες πτυχές του χαρακτήρα του. Με τον χρόνο, αναμένεται να αποκτήσει ακόμα πιο πολύπλοκα αρώματα ξηρών καρπών, μελιού και οξειδωτικών νότες που θα αναδείξουν περαιτέρω την ένταση και την κομψότητά του.
Συνδυάζεται ιδανικά με οστρακοειδή, όπως κυδώνια, στρείδια και μύδια, αλλά και με ψάρια στη σχάρα, λευκά και κόκκινα κρέατα με πλούσιες σάλτσες, καθώς και τυριά πλήρους λιπαρών όπως γραβιέρα ή παλαιωμένη φέτα. Σερβίρεται στους 14-16 °C και μπορεί να επωφεληθεί από μετάγγιση σε καράφα ώστε να αναδείξει το σύνολο των αρωμάτων του.
Αναμφίβολα, πρόκειται για μία εμβληματική ετικέτα του Χατζηδάκη Winery και μία από τις πιο εντυπωσιακές εκφράσεις Ασύρτικου, που συνδυάζει αυθεντικότητα, πολυπλοκότητα και παγκόσμιο ενδιαφέρον.
