Το Hatzidakis Mavrotragano 2022 αποτελεί μια εμβληματική ετικέτα από τη Σαντορίνη, που αναδεικνύει την προσήλωση του αείμνηστου οινοποιού Χαρίδημου Χατζηδάκη στην αναβίωση και την ανάδειξη της σπάνιας ποικιλίας Μαυροτράγανο. Πρόκειται για ένα κρασί που καταφέρνει να ενώνει τη δύναμη της κυκλαδίτικης γης με την ευαισθησία της οινικής δημιουργίας, προσφέροντας στον οινόφιλο μια εμπειρία γεμάτη ένταση, πολυπλοκότητα και αυθεντικότητα.
Η ποικιλιακή σύνθεση περιλαμβάνει κυρίως Μαυροτράγανο, με μικρή συμμετοχή Μανδηλαριάς, δύο ποικιλίες που φέρουν στο DNA τους τον πλούτο της Αιγαιοπελαγίτικης παράδοσης. Η καλλιέργεια σε αμπέλια που αντέχουν στον άνεμο και την ξερή ηφαιστειακή γη της Σαντορίνης προσδίδει στο κρασί μοναδικά στοιχεία ορυκτότητας και έντασης, χαρακτηριστικά του terroir του νησιού.
Η οινοποίηση ακολουθεί κλασική ερυθρή διαδικασία, με εκχύλιση διάρκειας 20 ημερών, ώστε να απορροφηθούν όλα τα πολύτιμα συστατικά της ρώγας. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί 15 ημέρες, ενώ η παραμονή με τις οινολάσπες για 35 μέρες επέτρεψε την ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, προσδίδοντας στρογγυλότητα και πολυπλοκότητα στη γεύση. Το κρασί ωριμάζει σε παλαιά δρύινα βαρέλια, μια επιλογή που επιτρέπει στο φρούτο και στον τόπο να εκφραστούν, χωρίς την υπερβολική επιρροή του ξύλου.
Στο ποτήρι εμφανίζεται με έντονο κόκκινο χρώμα, που παραπέμπει στη δύναμη και την ένταση της ποικιλίας. Στη μύτη, ξεδιπλώνεται ένα σύνθετο μπουκέτο: νότες κόκκινων φρούτων και ώριμων μπαχαρικών συνδυάζονται αρμονικά με διακριτικά στοιχεία ξύλου και γήινες αποχρώσεις. Ο χαρακτήρας είναι κομψός, αλλά και δυναμικός, αποκαλύπτοντας κάθε φορά και μια νέα πτυχή.
Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι μαλακό και βελούδινο, με στρογγυλές, ώριμες τανίνες που ισορροπούν όμορφα με τη φρεσκάδα της οξύτητας. Η γεύση είναι πολυεπίπεδη, με φρούτο σε πρώτο πλάνο, πλαισιωμένο από νότες βοτάνων, γλυκών μπαχαρικών και λεπτές ξυλώδεις αποχρώσεις. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, αφήνοντας μια αίσθηση κομψότητας και πληρότητας.
Το Hatzidakis Mavrotragano 2022 είναι ένα κρασί που μπορεί να απολαύσει κανείς άμεσα, αλλά επιδέχεται και παλαίωση έως 7 χρόνια, αποκαλύπτοντας με την πάροδο του χρόνου ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και βάθος. Συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα, πιάτα κυνηγιού και φαγητά με κόκκινες σάλτσες, ενώ σερβίρεται στους 14–16°C για να αναδείξει πλήρως τα αρώματα και τη γεύση του.
Πρόκειται για ένα κρασί που έχει εντυπωσιάσει διεθνώς, καθώς θεωρήθηκε άξιο να συγκριθεί ακόμη και με μεγάλα ερυθρά του Piemonte. Το Hatzidakis Mavrotragano δεν είναι απλώς ένα κρασί· είναι μια δήλωση για τη δύναμη της Σαντορίνης και μια απόδειξη ότι η ελληνική οινοποιία μπορεί να σταθεί ισάξια με τα κορυφαία κρασιά του κόσμου.
