Το Χατζηδάκης Σαντορίνη Νυχτέρι Λευκό (0,75Lt) είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και παραδοσιακά κρασιά του νησιού της Σαντορίνης, που εκφράζει απόλυτα τη δύναμη του terroir και την ιστορική οινική κληρονομιά του νησιού. Το Νυχτέρι, με ρίζες βαθιά στην παράδοση, φτιάχνεται από σταφύλια Ασύρτικου που τρυγιούνται τις πολύ πρωινές ώρες, όταν έχουν φτάσει σε επίπεδα υψηλής ωριμότητας. Αυτή η πρακτική προσδίδει στο κρασί έναν γεμάτο, ώριμο και θερμό χαρακτήρα, ο οποίος το διαφοροποιεί από τις άλλες εκφράσεις της ποικιλίας.
Στην όψη, το κρασί έχει βαθύ χρυσό χρώμα, ένδειξη της ωριμότητας των σταφυλιών αλλά και της δυναμικής του να εξελίσσεται με το χρόνο. Από την πρώτη ματιά προϊδεάζει ότι πρόκειται για ένα κρασί με ισχυρή προσωπικότητα και δυναμισμό.
Η μύτη είναι πολύπλοκη και πολυεπίπεδη. Κυριαρχούν αρώματα μελιού και ώριμων ξηρών καρπών, τα οποία συνδυάζονται με χαρακτηριστικές νύξεις αλμύρας, αποτέλεσμα του ηφαιστειογενούς εδάφους και του ιδιαίτερου μικροκλίματος της Σαντορίνης. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί προσθέτουν γευστικό βάθος, ενώ διακριτικές νύξεις ορυκτότητας φανερώνουν τη μοναδική προέλευση του κρασιού.
Στο στόμα, το Νυχτέρι του Χατζηδάκη είναι γεμάτο και πληθωρικό, με στιβαρό σώμα που εντυπωσιάζει με την ένταση και τη δύναμή του. Η γεύση είναι ώριμη, πολυδιάστατη και θερμή, με τα αρώματα μελιού, ξηρών καρπών και αλμύρας να κυριαρχούν, ενώ η οξύτητα του Ασύρτικου διατηρεί το κρασί ζωντανό και ισορροπημένο. Η επίγευση είναι μνημειώδης, μακρά και ακαταμάχητη, γεμάτη μέλι, αλμυρές νύξεις και καβουρδισμένα στοιχεία, αφήνοντας ανεξίτηλη εντύπωση στον ουρανίσκο.
Η παραδοσιακή τεχνική του Νυχτεριού χαρίζει στο κρασί τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης. Όπως μια ξηρή Μαδέρα, έτσι και το Χατζηδάκης Σαντορίνη Νυχτέρι μπορεί να εξελιχθεί στο χρόνο για δεκαετίες, αποκτώντας ακόμα περισσότερη πολυπλοκότητα και βάθος. Είναι το κρασί που γεφυρώνει το παρόν με το παρελθόν και αποτελεί τον «χαμένο σύνδεσμο» μεταξύ Σαντορίνης και των μεγάλων παραδοσιακών κρασιών του κόσμου.
Το Χατζηδάκης Νυχτέρι δεν είναι ένα κρασί για απλές στιγμές. Είναι ένα κρασί συλλεκτικό, γαστρονομικό και μνημειώδες, που συνοδεύει μοναδικά πιάτα υψηλής κουζίνας, όπως ψάρια στη σχάρα, οστρακοειδή, λευκά κρέατα με πλούσιες σάλτσες, ακόμα και πιάτα μελιτζάνας ή μανιταριών. Παράλληλα, αποτελεί ένα οινικό έργο τέχνης που μπορεί να απολαύσει κανείς μόνο του, ως εμπειρία.
Η υπογραφή του Οινοποιείου Χατζηδάκη, με την αφοσίωση στη βιολογική καλλιέργεια και στην αυθεντική έκφραση του σαντορινιού αμπελώνα, προσδίδει ακόμα μεγαλύτερη αξία σε αυτήν την ετικέτα. Το Σαντορίνη Νυχτέρι είναι η απόλυτη απόδειξη της δύναμης της παράδοσης και της γοητείας του Ασύρτικου.
