Το Αυτορίζο από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλου (0.75Lt) είναι μια από τις πιο συναρπαστικές εκφράσεις της ποικιλίας Ξινόμαυρο, που προέρχεται από την ιστορική ζώνη Π.Ο.Π. Νάουσα. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος, ένας από τους πιο αναγνωρισμένους και πρωτοποριακούς Έλληνες οινοποιούς, έχει καταφέρει να επαναπροσδιορίσει την εικόνα του Ξινόμαυρου, παρουσιάζοντάς το με φρεσκάδα, εκφραστικότητα και διεθνή προοπτική. Το Αυτορίζο αποτελεί δείγμα αυτής της φιλοσοφίας, συνδυάζοντας παραδοσιακά στοιχεία με μια σύγχρονη προσέγγιση που αναδεικνύει τον πολύπλευρο χαρακτήρα της ποικιλίας.
Στο ποτήρι, εμφανίζεται με μέτριο ρουμπινί χρώμα, λαμπερό και ζωντανό, που παραπέμπει στη νεανικότητα και τη φρεσκάδα του. Στη μύτη, το κρασί είναι πολυεπίπεδο και πλούσιο. Ξεδιπλώνονται αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα, κράνα, κεράσι, βύσσινο, φραμπουάζ και μικρά τοματίνια, σε φόντο γλυκών μπαχαρικών. Οι νότες βανίλιας και μπαχαριού προσδίδουν βάθος, ενώ οι βοτανικές αποχρώσεις δεντρολίβανου, ευκαλύπτου και φασκόμηλου ολοκληρώνουν το σύνθετο αρωματικό μπουκέτο με φρεσκάδα και κομψότητα.
Στο στόμα, το Αυτορίζο εντυπωσιάζει με τη δομή και τη συμπύκνωσή του. Οι μεταξένιες τανίνες είναι παρούσες αλλά φίλες, πλαισιωμένες από μια κοφτερή και ζωηρή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ζωντάνια. Η γεύση είναι πλούσια, με μαρμελάδα σμέουρου, αγριοφράουλα, φρέσκο βύσσινο και ρόδι να κυριαρχούν, ενώ η πολυπλοκότητα ενισχύεται από αρωματικά στοιχεία όπως μαντζουράνα, δεντρολίβανο, μέντα, λεβάντα, τριαντάφυλλο και τσάι. Οι νότες πράσινου πιπεριού και μπαχαριού χαρίζουν ένταση και δυναμισμό, ολοκληρώνοντας ένα εξαιρετικά πλούσιο γευστικό προφίλ.
Η επίγευση είναι μακρά και πολυδιάστατη, με το φρούτο να παραμένει ζωντανό και τις βοτανικές και μπαχαρένιες νύξεις να δημιουργούν μια αίσθηση πολυπλοκότητας που καθηλώνει. Πρόκειται για ένα κρασί που καταφέρνει να συνδυάσει την τυπικότητα του Ξινόμαυρου με μια πιο σύγχρονη, προσιτή και εκλεπτυσμένη διάσταση, καθιστώντας το ιδανικό τόσο για γνώστες όσο και για όσους θέλουν να γνωρίσουν την ποικιλία.
Το Αυτορίζο έχει επίσης εντυπωσιακό δυναμικό παλαίωσης, με δυνατότητα να εξελιχθεί για τουλάχιστον 10 χρόνια. Στην πάροδο του χρόνου, αναμένεται να αποκτήσει ακόμα μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, με τις τανίνες να μαλακώνουν περισσότερο και τα αρωματικά του στοιχεία να αποκτούν βάθος και γοητεία.
Στο τραπέζι, το Αυτορίζο είναι εξαιρετικά ευέλικτο. Συνοδεύει ιδανικά πιάτα με κόκκινα κρέατα, όπως μοσχάρι και αρνί, αλλά και πιο σύνθετες γαστρονομικές επιλογές όπως μαγειρευτά με πλούσιες σάλτσες, πιάτα με μανιτάρια ή ακόμα και γκουρμέ συνταγές με μεσογειακά βότανα. Η έντονη οξύτητα και η φρεσκάδα του το κάνουν επίσης κατάλληλο για λιπαρά τυριά ή πιάτα με πικάντικα στοιχεία.
