Το Xinomavraw 2022 αποτελεί μία από τις πιο καινοτόμες και ταυτόχρονα αυθεντικές εκφράσεις του ελληνικού Ξινόμαυρου. Δημιουργημένο από την Oenops Wines και τον Νίκο Καρατζά, έναν οινοποιό που έχει ξεχωρίσει για τον φυσικό και μινιμαλιστικό του τρόπο οινοποίησης, το κρασί αυτό είναι «ωμό», όπως άλλωστε δηλώνει και το όνομά του. Στόχος του δεν είναι να καλλωπίσει την ποικιλία, αλλά να την αφήσει να μιλήσει από μόνη της, με τον πιο ανεπιτήδευτο και αληθινό τρόπο.
Τα σταφύλια προέρχονται από τρία διαφορετικά εμβληματικά terroir της Βόρειας Ελλάδας: Νάουσσα, Αμύνταιο και Ραψάνη. Οι αμπελώνες είναι παλαιοί, με κλήματα ηλικίας 40 έως 85 ετών, και χαρίζουν στο κρασί πυκνότητα, πολυπλοκότητα και μοναδικότητα. Η επιλογή των τριών αυτών ζωνών δεν είναι τυχαία, καθώς η κάθε περιοχή εκφράζει και μία διαφορετική όψη του Ξινόμαυρου: η Νάουσσα τη δομή και τις τανίνες, το Αμύνταιο τη φρεσκάδα και τα κόκκινα φρούτα, ενώ η Ραψάνη την αρωματική πολυπλοκότητα και τη γευστική ένταση.
Η οινοποίηση ακολουθεί τη φιλοσοφία των φυσικών κρασιών. Το Xinomavraw ζυμώνει με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς καμία παρέμβαση, ενώ η ωρίμαση πραγματοποιείται σε πήλινους αμφορείς σε σχήμα αυγού. Αυτή η επιλογή επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει και να εξελίσσεται φυσικά, χωρίς να επηρεάζεται από τη βελανιδιά, διατηρώντας καθαρά τον χαρακτήρα του φρούτου. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί αφιλτράριστο, χωρίς την προσθήκη θειώδους, που εκφράζει τη γνησιότητα και την ακατέργαστη δύναμη του Ξινόμαυρου.
Στην όψη, το χρώμα του είναι μέτριο ρουμπινί, φωτεινό και ζωντανό. Στη μύτη, το άρωμα είναι σύνθετο και γεμάτο φρεσκάδα, εστιάζοντας στο φρούτο: κεράσι, βύσσινο και φράουλα κυριαρχούν, αγκαλιασμένα από νότες λεβάντας, πράσινης πιπεριάς και ντομάτας. Η πολυπλοκότητα των αρωμάτων του αντανακλά την προέλευση των σταφυλιών από τρεις διαφορετικές περιοχές, με το αποτέλεσμα να είναι πλούσιο αλλά και ισορροπημένο.
Στο στόμα, το Xinomavraw 2022 προσφέρει μια ζουμερή και δυναμική εμπειρία. Οι τανίνες, παρόλο που είναι χαρακτηριστικές του Ξινόμαυρου, εμφανίζονται καλοδουλεμένες και τιθασευμένες, ενώ η οξύτητα είναι ζωηρή και αναζωογονητική. Το φρούτο είναι συμπυκνωμένο και εκφράζεται με ένταση, προσφέροντας έναν πυκνό και πλούσιο χαρακτήρα. Η επίγευση είναι μακρά και γεμάτη, αφήνοντας πίσω της γεύσεις κόκκινων φρούτων, βοτάνων και γήινων στοιχείων.
Το κρασί αυτό αποτελεί ιδανικό συνοδό για πιάτα με κρέας, όπως αρνίσια παϊδάκια, μοσχαρίσια φιλέτα και μαγειρευτά με πλούσιες σάλτσες ντομάτας. Μπορεί επίσης να σταθεί εξαιρετικά δίπλα σε πιάτα μελιτζάνας, μανιταριών ή ακόμα και πιο σύνθετες vegetarian δημιουργίες που έχουν ένταση και βάθος.
Το Xinomavraw 2022 είναι μια σπάνια και ρηξικέλευθη προσέγγιση στο Ξινόμαυρο: ένα κρασί που τολμά να δείξει την ποικιλία στην πιο αληθινή της μορφή, χωρίς φίλτρα και παρεμβάσεις, αποτυπώνοντας το δυναμικό της ελληνικής γης με ειλικρίνεια και πάθος.
