Το Apostolos Thymiopoulos Rosé de Xinomavro (0.75Lt) είναι ένα κρασί που αποτυπώνει με αριστοτεχνικό τρόπο τη φιλοσοφία του γνωστού Έλληνα οινοποιού: σεβασμός στην ποικιλία Ξινόμαυρο και ταυτόχρονα μια μοντέρνα, διεθνής ματιά που τοποθετεί το ελληνικό ροζέ δίπλα στα καλύτερα του κόσμου. Με προέλευση από την Π.Γ.Ε. Μακεδονία, το κρασί αυτό εκφράζει τον πλούτο του βορειοελλαδίτικου αμπελώνα και αποδεικνύει τις πολλαπλές δυνατότητες της ποικιλίας Ξινόμαυρο, που μπορεί να δώσει όχι μόνο σπουδαία ερυθρά αλλά και μοναδικά ροζέ.
Η εμφάνιση του Rosé de Xinomavro είναι ανοιχτόχρωμη και φωτεινή, με λαμπερό ροζέ χρώμα που θυμίζει τα εκλεπτυσμένα rosé της Προβηγκίας, συνδυάζοντας όμως τον ελληνικό χαρακτήρα. Στη μύτη ξεδιπλώνεται μια πολύπλοκη παλέτα αρωμάτων. Τα μικρά κόκκινα φρούτα κυριαρχούν: κράνο, άγρια φράουλα, κεράσι και βατόμουρο δίνουν ένταση και φρεσκάδα, ενώ η βανίλια προσθέτει μια γλυκιά και εκλεπτυσμένη νότα, αποτέλεσμα της προσεγμένης οινοποίησης. Ο αρωματικός του χαρακτήρας είναι πλούσιος, εκφραστικός και πολυδιάστατος, διατηρώντας πάντα την τυπικότητα του Ξινόμαυρου.
Στο στόμα, η εμπειρία είναι γεμάτη και ισορροπημένη. Το σώμα του κρασιού είναι πλήρες, αποδεικνύοντας ότι πρόκειται για ένα ροζέ με σοβαρή υπόσταση και όχι μόνο για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό κρασί. Οι στρογγυλές, καλοδουλεμένες τανίνες προσδίδουν δομή, ενώ η ισορροπημένη οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ζωντάνια, κρατώντας το κρασί απολαυστικό και δροσερό. Το φρούτο παραμένει κυρίαρχο, με τις γεύσεις κερασιού, κράνου και φράουλας να γεμίζουν τον ουρανίσκο, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα κομψό και φίνο. Η επίγευση είναι μακρά, καθαρή και ευχάριστη, αφήνοντας μια αίσθηση φρουτώδους δροσιάς και κομψότητας που προσκαλεί σε επόμενη γουλιά.
Το Rosé de Xinomavro του Απόστολου Θυμιόπουλου είναι ένα κρασί που μπορεί να απολαύσει κανείς φρέσκο, αλλά διαθέτει και δομή που του επιτρέπει να εξελιχθεί στη φιάλη για λίγα χρόνια, αποκτώντας ακόμη περισσότερη πολυπλοκότητα. Η φιλοσοφία πίσω από τη δημιουργία του είναι να εκφράσει τον αυθεντικό χαρακτήρα της ποικιλίας Ξινόμαυρο με έναν τρόπο που συνδυάζει παράδοση και σύγχρονη οινοποίηση, καθιστώντας το ιδιαίτερα ελκυστικό για το διεθνές κοινό.
Στο τραπέζι, το Rosé de Xinomavro έχει εξαιρετική ευελιξία. Συνοδεύει ιδανικά ελαφριά πιάτα με μεσογειακά στοιχεία, όπως σαλάτες με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά, αλλά και πιο πλούσια πιάτα όπως ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, πιάτα με βάση την τομάτα ή λαδερά. Χάρη στη δομή και τις τανίνες του, ταιριάζει επίσης με ψητά λευκά κρέατα, πουλερικά αλλά και πιο εκλεπτυσμένα πιάτα θαλασσινών. Μπορεί να απολαυστεί και ως απεριτίφ, σερβιρισμένο δροσερό στους 10–12°C, αποκαλύπτοντας όλο το φάσμα της φρεσκάδας και της πολυπλοκότητάς του.
