Το Blanc de Rose του οινοποιού Απόστολου Θυμιόπουλου είναι μια εξαιρετικά σπάνια και ιδιαίτερη δημιουργία, που γεννήθηκε από την απρόβλεπτη φύση της οινοποίησης αλλά εξελίχθηκε σε ένα αριστούργημα υπομονής και τεχνικής. Συνδυάζει την ποικιλία Ξινόμαυρο με τη Μαλαγουζιά, δύο από τις πιο χαρακτηριστικές ελληνικές ποικιλίες, σε μια διαδικασία που διήρκεσε περισσότερα από δέκα χρόνια.
Η ιστορία του κρασιού ξεκινά με μια μη ολοκληρωμένη ενδογενή ζύμωση του Ξινόμαυρου, λόγω μιας απότομης πτώσης της θερμοκρασίας. Το κρασί παρέμεινε για έξι χρόνια πάνω στις φίνες οινολάσπες του, αναπτύσσοντας πλούτο και πολυπλοκότητα. Το 2015, περίπου 1500 κιλά αφαιρέθηκαν, ενώ το υπόλοιπο μεταφέρθηκε σε βαρέλια των 500 λίτρων. Εκεί προστέθηκαν ολόκληρα σταφύλια Μαλαγουζιάς, από αμπελώνα υψηλού υψομέτρου, τα οποία καλλιεργήθηκαν ειδικά για αυτή τη διαδικασία επί δύο χρόνια.
Αυτή η τεχνική έδωσε νέα ζωή στο κρασί. Τα σάκχαρα της Μαλαγουζιάς επανεκκίνησαν τη ζύμωση, η οποία διήρκεσε έναν ολόκληρο χρόνο, εμπλουτίζοντας το κρασί με νέα αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά. Το αποτέλεσμα ήταν μια μοναδική ένωση, στην οποία το ροζέ Ξινόμαυρο δέθηκε με τη φρεσκάδα και τα αρωματικά στοιχεία της Μαλαγουζιάς. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το κρασί παρέμεινε εκ νέου για δύο χρόνια με τις οινολάσπες του, αποκτώντας ακόμα μεγαλύτερο βάθος και πολυπλοκότητα.
Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε το 2020, αλλά το κρασί πρόκειται να κυκλοφορήσει για πρώτη φορά το 2024, δηλαδή ύστερα από μια δεκαετία προσεκτικής φροντίδας. Το τελικό προϊόν είναι εντυπωσιακό: παρουσιάζει ήπια οξείδωση που θυμίζει σπουδαία παλαιωμένα λευκά κρασιά, αλλά με μια υψηλή και ισορροπημένη οξύτητα που του χαρίζει φρεσκάδα και μακροζωία. Έχει δυναμικό παλαίωσης τουλάχιστον έως το 2030, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για συλλέκτες και απαιτητικούς φίλους του κρασιού.
Στη μύτη αναδεικνύει σύνθετα αρώματα, όπου η φρουτώδης διάσταση του Ξινόμαυρου μπλέκεται με τις ανθικές και λεμονάτες νότες της Μαλαγουζιάς. Στο στόμα, η δομή είναι στιβαρή αλλά κομψή, με αλμυρές και ορυκτές νύξεις που παραπέμπουν στο terroir της Νάουσας. Η ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα είναι εντυπωσιακή, ενώ η μακρά επίγευση αφήνει μια αίσθηση καθαρής φινέτσας.
Το Blanc de Rose είναι ένα κρασί-σύμβολο της φιλοσοφίας του Θυμιόπουλου: πειραματισμός, καινοτομία, σεβασμός στην παράδοση και απόλυτη προσήλωση στην ποιότητα. Δεν είναι απλώς ένα κρασί· είναι μια εμπειρία που αφηγείται την ιστορία της δημιουργίας του μέσα από κάθε γουλιά.
