Το Clos Stegasta Ασύρτικο του T-OINOS Winery αποτελεί μια από τις πιο εμβληματικές εκφράσεις της ποικιλίας σε ολόκληρη την Ελλάδα. Καλλιεργημένο σε έναν μοναδικό, κοσμοπολίτικο αλλά και άγριο αμπελώνα στην καρδιά της Τήνου, το κρασί αυτό εκφράζει με αυθεντικότητα και ένταση τον κυκλαδίτικο χαρακτήρα.
Ο αμπελώνας Clos Stegasta βρίσκεται σε υψόμετρο 400-460 μέτρων, σε ένα ατίθασο τοπίο γεμάτο γρανιτένιους βράχους, έντονη ηλιοφάνεια και δροσερούς ανέμους του Αιγαίου. Οι κλιματικές συνθήκες σε συνδυασμό με τα φτωχά, πετρώδη εδάφη δίνουν στο Ασύρτικο την πιο ορυκτή και δυναμική του έκφραση. Η καλλιέργεια ακολουθεί μεθόδους βιολογικής γεωργίας, ενώ η διαχείριση του αμπελώνα γίνεται με σεβασμό στο μικροκλίμα και στο περιβάλλον.
Η συγκομιδή των σταφυλιών πραγματοποιείται με το χέρι, νωρίς το πρωί, ώστε να διατηρείται η δροσιά και η φρεσκάδα του φρούτου. Ακολουθεί σχολαστική διαλογή και οινοποίηση με αυθόρμητη ζύμωση (χωρίς την προσθήκη εμπορικών ζυμών) σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ξύλινους οινοποιητές και δρύινα βαρέλια. Το κρασί παραμένει για περίπου επτά μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες, αποκτώντας πολυπλοκότητα, όγκο και μια χαρακτηριστική υφή που το διαφοροποιεί.
Στη μύτη, το Clos Stegasta Ασύρτικο ξεδιπλώνει ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο αρωματικό προφίλ. Αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, συνδυάζονται με νότες αγιόκληματος, λευκών λουλουδιών και πράσινου μήλου, ενώ στο υπόβαθρο διακρίνεται η χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα και θαλασσινή αύρα.
Στο στόμα, η εμπειρία είναι συναρπαστική. Πρόκειται για ένα κρασί ζωντανό, γεμάτο ενέργεια και νεύρο, με υψηλή οξύτητα που ισορροπεί με τον πλούτο και την ένταση του φρούτου. Οι γεύσεις από εσπεριδοειδή, ώριμα φρούτα και ορυκτά στοιχεία συνθέτουν ένα δυναμικό σύνολο, που οδηγεί σε μακρά, επίμονη και πολύπλοκη επίγευση.
Το Clos Stegasta Ασύρτικο δεν είναι απλά ένα λευκό κρασί, αλλά μια εμπειρία που αποτυπώνει την ψυχή του κυκλαδίτικου τοπίου και θέτει νέα πρότυπα για την ποικιλία στην Ελλάδα. Αναδεικνύει την Τήνο ως έναν τόπο με μοναδικό οινικό δυναμικό και κατατάσσεται δικαίως ανάμεσα στα κορυφαία Ασύρτικα του κόσμου.
Συνοδεύει ιδανικά εκλεκτά πιάτα θαλασσινών όπως αχινούς, στρείδια, όστρακα και αστακό, αλλά και ψάρια στη σχάρα, σασίμι ή ριζότο με σαφράν. Η αλμυρότητα και η ορυκτότητα του το καθιστούν εξαιρετικό σύντροφο για γαστρονομικές δημιουργίες υψηλής κουζίνας. Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, αλλά και να παλαιώσει με χάρη για τουλάχιστον 8-10 χρόνια.
