Το Ζακυνθινό Orange από το Κτήμα Σκλάβου είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα της νέας ελληνικής οινικής σκηνής, όπου οι γηγενείς ποικιλίες συναντούν την τέχνη των φυσικών οινοποιήσεων. Ο Ευρυβιάδης Σκλάβος, πιστός στη φιλοσοφία των ελάχιστων παρεμβάσεων και των terroir-driven κρασιών, αποδίδει μια ανατρεπτική εκδοχή της σπάνιας ποικιλίας Ζακυνθινό, δίνοντας ένα κρασί που σαγηνεύει με την πολυπλοκότητα και τη δύναμή του.
Η ποικιλία Ζακυνθινό έχει μακρά ιστορία στο Ιόνιο, με τις ρίζες της να βρίσκονται στη Ζάκυνθο. Το συγκεκριμένο κρασί προέρχεται από τον αμπελώνα της οικογένειας Μεταξά, στο Οροπέδιο του Ελιού, ένα σημείο με μοναδική θέα προς τη Ζάκυνθο και με αμπελώνες που καλλιεργούνται με βιοδυναμικές πρακτικές. Η φιλοσοφία του Σκλάβου, που βασίζεται στη φυσική ισορροπία και στον σεβασμό του περιβάλλοντος, δίνει στο κρασί έναν έντονα αυθεντικό χαρακτήρα.
Η οινοποίηση είναι ό,τι πιο «αιρετικό» μπορεί να φανταστεί κανείς για μια λευκή ποικιλία: το Ζακυνθινό ζυμώνει μαζί με τις φλούδες του, σε επαφή που διαρκεί για μεγάλο διάστημα, μέσα σε τσιμεντένιο αυγό 1.700 λίτρων. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει εκεί για έναν ολόκληρο χρόνο, χωρίς καμία παρέμβαση, ώστε να αναπτυχθεί πλήρως ο πολυδιάστατος χαρακτήρας του. Το αποτέλεσμα είναι ένα αυθεντικό orange wine, που αποδεικνύει πόσο δυνατά μπορεί να σταθεί η ελληνική ποικιλία στο διεθνές γαστρονομικό στερέωμα.
Στο ποτήρι, το κρασί εντυπωσιάζει με το βαθύ πορτοκαλί χρώμα του, αποτέλεσμα της εκτεταμένης εκχύλισης με τις φλούδες. Στη μύτη ξεδιπλώνεται ένας εκρηκτικός αρωματικός καμβάς: φλούδες εσπεριδοειδών, αποξηραμένο βερίκοκο, μέλι, αμύγδαλο και έντονη ορυκτότητα, που φέρνει στο νου την ηφαιστειακή γη και το ιωδιούχο θαλασσινό αεράκι του Ιονίου.
Στο στόμα, η εμπειρία είναι μεγαλειώδης. Ένα κρασί με ένταση και δύναμη, σχεδόν σαν ερυθρό, χάρη στη φαινολική του δομή. Η οξύτητα είναι έντονη και δροσιστική, εξισορροπώντας τον πλούτο και δίνοντας στο κρασί ενέργεια και νεύρο. Η αίσθηση είναι γεμάτη, με εξαιρετική δομή και επίγευση που μοιάζει ατελείωτη. Το Ζακυνθινό Orange είναι ένα κρασί που δύσκολα ξεχνιέται: συνδυάζει την τολμηρή προσέγγιση ενός orange wine με την παραδοσιακή ταυτότητα μιας τοπικής ελληνικής ποικιλίας.
Γαστρονομικά, μπορεί να συνοδεύσει πιάτα υψηλής έντασης και πολυπλοκότητας: μαγειρευτά με πλούσιες σάλτσες, καπνιστά ή παλαιωμένα τυριά, πιάτα με αρτύματα της μεσογειακής κουζίνας ή ακόμα και πιάτα που παραδοσιακά θα ταίριαζαν με ερυθρό κρασί. Είναι επίσης ένα κρασί που μπορεί να απολαυστεί μόνο του, ως εμπειρία, χαρίζοντας μια γευστική έκρηξη που παραμένει στον ουρανίσκο.
Το Ζακυνθινό Orange του Σκλάβου είναι περισσότερο από ένα κρασί: είναι μια δήλωση για την ελληνική οινοποιία, μια απόδειξη ότι οι γηγενείς ποικιλίες έχουν τη δύναμη να πρωταγωνιστήσουν στο διεθνές προσκήνιο με τόλμη, χαρακτήρα και αυθεντικότητα.
