Το Λευκό από Κόκκινο του Imperator Winery αποτελεί μια σπάνια και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα προσέγγιση στην οινοποίηση, που αναδεικνύει τη δυναμική της παραδοσιακής ποικιλίας Βλάχικο. Προερχόμενο από τους ορεινούς μοναστηριακούς αμπελώνες του Μετσόβου, το συγκεκριμένο κρασί συνδυάζει την πλούσια οινική κληρονομιά της Ηπείρου με τη σύγχρονη τεχνογνωσία, παρουσιάζοντας ένα αποτέλεσμα που ξεχωρίζει για τον χαρακτήρα και την αυθεντικότητά του.
Η φιλοσοφία πίσω από το «Λευκό από Κόκκινο» βασίζεται σε μια τεχνική που αξιοποιείται σπάνια στην ελληνική οινοποιία. Κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, ο χυμός του σταφυλιού διαχωρίζεται από τις φλούδες των ρωγών πριν αυτές προλάβουν να απελευθερώσουν τις χρωστικές τους ουσίες. Με αυτόν τον τρόπο, ενώ η ποικιλία Βλάχικο είναι παραδοσιακά ερυθρή, το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με λευκό χαρακτήρα που φέρει όμως την ένταση, τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια της γηγενούς ποικιλίας. Αυτή η τεχνική, γνωστή διεθνώς και ως blanc de noirs, δημιουργεί κρασιά με μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και ιδιαίτερη προσωπικότητα.
Στην όψη, το κρασί εμφανίζεται με λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα, καθαρό και φωτεινό, που προϊδεάζει για τη φρεσκάδα που ακολουθεί. Η μύτη είναι κομψή και εκφραστική, με ανθικά στοιχεία και φρουτώδεις νότες να κυριαρχούν. Εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και lime, αλλά και νότες πράσινου μήλου και αχλαδιού, συνδυάζονται με διακριτικά λουλουδένια αρώματα, συνθέτοντας ένα αρωματικό προφίλ που αναδεικνύει την ιδιαιτερότητα της οινοποίησης.
Στο στόμα, το κρασί είναι ζωντανό, με έντονη και αναζωογονητική οξύτητα που του χαρίζει νεύρο και ενεργητικότητα. Ο χαρακτήρας του είναι φρέσκος, καθαρός και ισορροπημένος, με τραγανές γεύσεις φρούτων που ανανεώνουν τον ουρανίσκο σε κάθε γουλιά. Η επίγευση είναι κρυσταλλική, δροσερή και παρατεταμένη, αφήνοντας μία αίσθηση καθαρότητας και φρεσκάδας. Το σώμα του είναι μέτριο, με απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στη φινέτσα και τη δύναμη, στοιχείο που το καθιστά ένα κρασί εξαιρετικά ευέλικτο και πολυσύνθετο.
Το Λευκό από Κόκκινο είναι ένα κρασί που απογειώνεται στο τραπέζι, χάρη στην πολυδιάστατη γευστική του ταυτότητα. Συνοδεύει ιδανικά θαλασσινά στη σχάρα, όπως γαρίδες και καλαμάρι, αλλά και ψάρια με έντονο γευστικό χαρακτήρα. Ταυτόχρονα, ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρέατα, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, καθώς και με ελαφριές σαλάτες και αλλαντικά. Χάρη στην οξύτητά του, μπορεί να σταθεί ακόμη και δίπλα σε πιο λιπαρά πιάτα, δημιουργώντας μια αρμονική ισορροπία. Επιπλέον, αποτελεί εξαιρετική επιλογή και ως απεριτίφ, σερβιρισμένο στους 8-10 °C, όπου η φρεσκάδα και η καθαρότητά του ξεδιπλώνονται πλήρως.
Με το «Λευκό από Κόκκινο», το Imperator Winery αποδεικνύει για ακόμη μια φορά τη δέσμευσή του στην καινοτομία και στον σεβασμό του terroir. Πρόκειται για ένα κρασί που όχι μόνο αναδεικνύει τη δυναμική της ποικιλίας Βλάχικο, αλλά συγχρόνως επιβεβαιώνει πως η ελληνική οινοποιία μπορεί να προσφέρει ετικέτες διεθνούς επιπέδου, γεμάτες φρεσκάδα, ένταση και χαρακτήρα.
