Το Hatzidakis Skitali είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά κρασιά της Σαντορίνης, ένα Ασύρτικο που αποδεικνύει γιατί η ποικιλία αυτή θεωρείται από τις σημαντικότερες λευκές στον κόσμο. Το όνομα Skitali δεν είναι τυχαίο, καθώς συμβολίζει τη συνέχεια της παράδοσης, της φιλοσοφίας και του πάθους του Χαρίδημου Χατζηδάκη, ο οποίος άφησε ανεξίτηλο το στίγμα του στο οινικό γίγνεσθαι της Σαντορίνης. Με την παραγωγή του να συνεχίζεται από την ομάδα του οινοποιείου, το Skitali εκπροσωπεί την αδιάκοπη σκυτάλη ποιότητας και έμπνευσης που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.
Ο αμπελώνας βρίσκεται σε ηφαιστειακό έδαφος, με μοναδική δομή και σύνθεση που δίνει στο Ασύρτικο την αξεπέραστη ορυκτότητα και την ένταση που το έχουν κάνει διάσημο. Το σπάνιο αυτό terroir, σε συνδυασμό με τις χαμηλές αποδόσεις και την προσεκτική καλλιέργεια, προσφέρει στα σταφύλια εξαιρετική συμπύκνωση και πλούτο. Η οινοποίηση ακολουθεί ήπιες μεθόδους με σεβασμό στη φυσικότητα και στο χαρακτήρα της ποικιλίας, ώστε το αποτέλεσμα να εκφράζει στο μέγιστο το μεγαλείο της Σαντορίνης.
Στο ποτήρι εμφανίζεται με ανοιχτό χρυσό χρώμα, με πράσινες ανταύγειες που υποδηλώνουν φρεσκάδα και νεανικότητα. Στη μύτη αναδύεται ένα πολυσύνθετο μπουκέτο: εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ συναντούν νότες ώριμου ροδάκινου και αμυγδάλου, ενώ η έντονη ορυκτότητα, χαρακτηριστική του σαντορινιού terroir, φέρνει μια νότα αυθεντικότητας και βάθους. Με την πάροδο του χρόνου, ξεδιπλώνονται ακόμα πιο σύνθετες αρωματικές νύξεις, όπως μέλι, λουλούδια και μια υποψία θαλασσινής αύρας.
Στο στόμα είναι γεμάτο και δυναμικό, με την τραγανή οξύτητα του Ασύρτικου να δημιουργεί κύματα δροσιάς και ζωντάνιας. Η αίσθηση αλμύρας θυμίζει τον ωκεάνιο χαρακτήρα της Σαντορίνης, ενώ οι μελένιες πινελιές και τα πλούσια φρουτώδη στοιχεία ισορροπούν τέλεια τη δομή. Οι τανικές νύξεις είναι ανεπαίσθητες αλλά προσφέρουν βάθος, ενώ η επίγευση είναι εντυπωσιακά μακρά, αφήνοντας ένα αποτύπωμα που παραμένει για πολλή ώρα.
Η δυνατότητα παλαίωσης του Hatzidakis Skitali είναι ένα από τα πιο δυνατά του χαρτιά. Με τα χρόνια αναπτύσσει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, με τριτογενή αρώματα που θυμίζουν ξηρούς καρπούς, μέλι και ορυκτές νότες, αποδεικνύοντας γιατί θεωρείται ένα «μεγάλο» λευκό κρασί διεθνούς εμβέλειας.
Συνδυάζεται ιδανικά με ψαρικά υψηλής νοστιμιάς όπως καλαμάρι και λιπαρά ψάρια στη σχάρα, αλλά και πιο σύνθετα πιάτα όπως ψάρι σε κρούστα αλατιού ή ωμά όστρακα. Συνοδεύει εξαιρετικά λευκά κρέατα με λεμονάτες σάλτσες, αρνάκι φρικασέ, φάβα, γιουβαρλάκια και ζυμαρικά με αυγοτάραχο. Ιδανικό και για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, όπως ταραμοκεφτέδες ή μεσογειακά πιάτα με πλούσιο χαρακτήρα.
Το Hatzidakis Skitali είναι μια γευστική εμπειρία που ξεπερνά το συνηθισμένο, ένα κρασί με δομή, δύναμη και βάθος, που αναδεικνύει την ψυχή της Σαντορίνης και αποδεικνύει γιατί το Ασύρτικο παραμένει εμβληματικό παγκοσμίως.
