Το Wild Ferment Ασύρτικο από τη Γαία Οινοποιητική αποτελεί μία από τις πιο ιδιαίτερες και εκφραστικές ετικέτες της Σαντορίνης, αναδεικνύοντας τον μοναδικό χαρακτήρα της ποικιλίας Ασύρτικο μέσα από μια πρωτοποριακή διαδικασία ζύμωσης με άγριες ζύμες. Πρόκειται για ένα κρασί που αποτυπώνει με αυθεντικότητα τη δύναμη του ηφαιστειακού terroir του νησιού και φέρνει στο προσκήνιο την πολυπλοκότητα και τη δυναμική της ποικιλίας.
Στην όψη, το κρασί εμφανίζεται με λαμπερό λεμονί χρώμα, προδίδοντας τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του. Στη μύτη, ξεδιπλώνει ένα πολύπλοκο αρωματικό προφίλ που χαρακτηρίζεται από νότες λεμονιού, ροδάκινου και αχλαδιού, οι οποίες πλαισιώνονται από τόνους ζύμης και μπαρουτιού, δημιουργώντας μια υπογραφή που «φωνάζει Ασύρτικο» και ταυτόχρονα προδίδει την ιδιαιτερότητα της ζύμωσης με γηγενείς ζύμες.
Στον ουρανίσκο, το Wild Ferment Ασύρτικο είναι πλούσιο, γεμάτο και πολύπλοκο. Τα εσπεριδοειδή κάνουν έντονα αισθητή την παρουσία τους, ενώ η τραγανή οξύτητα του κρασιού δίνει φρεσκάδα και ζωντάνια. Το τελείωμα είναι αλμυρό και επίμονο, στοιχείο που συνδέεται άμεσα με την ηφαιστειακή προέλευση του σταφυλιού και χαρίζει στο κρασί μια αυθεντική γευστική ταυτότητα.
Μία μοναδικότητα που χαρακτηρίζει πολλά Ασύρτικα της Σαντορίνης και φυσικά το Wild Ferment, είναι η «συμπεριφορά» τους που θυμίζει ερυθρά κρασιά: παρότι πρόκειται για λευκά, διαθέτουν δομή, σώμα και δυναμική που τα καθιστούν ιδανικά για παλαίωση. Το συγκεκριμένο κρασί μπορεί να εξελιχθεί εντυπωσιακά αν φυλαχθεί για 2-3 χρόνια σε σταθερή θερμοκρασία 12–14°C. Με την πάροδο του χρόνου, η μεταλλικότητα υποχωρεί, ενώ αρώματα μελιού και ώριμων φρούτων αναδύονται, προσδίδοντας νέα διάσταση στο προφίλ του.
Η διαδικασία της ζύμωσης με άγριες ζύμες προσδίδει στο κρασί τον ξεχωριστό του χαρακτήρα. Οι φυσικοί μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο περιβάλλον του οινοποιείου και στα σταφύλια δρουν απρόβλεπτα, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα γεμάτο πολυπλοκότητα και ένταση, με κάθε εσοδεία να φέρει μια ελαφρώς διαφορετική ταυτότητα.
Για την καλύτερη απόλαυση, συνιστάται το decanting: περάστε το κρασί σε φαρδιά καράφα περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρετε, ώστε να αναδείξει όλα του τα αρώματα και τη δομή του. Σερβίρεται ιδανικά δροσερό, συνοδεύοντας πιάτα θαλασσινών, όστρακα, ψάρια στη σχάρα αλλά και πιο σύνθετες γευστικές δημιουργίες με βάση το λευκό κρέας ή τις λευκές σάλτσες.
Το Wild Ferment Ασύρτικο της Γαίας είναι ένα κρασί που απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια αυθεντική και ταυτόχρονα συναρπαστική εμπειρία. Ένα κρασί που εκφράζει με τον πιο καθαρό τρόπο την ψυχή της Σαντορίνης και τη μαγεία της ποικιλίας Ασύρτικο.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.