Το Οινοποιείο Αϊβαλή, Le Sang de la Pierre (0.7Lt) Εσοδείας 2017 είναι μια κορυφαία ετικέτα που αποδεικνύει γιατί η Νεμέα και το Αγιωργίτικο κατέχουν τόσο ξεχωριστή θέση στον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα. Με το ποιητικό του όνομα – «Το Αίμα της Πέτρας» – το κρασί εκφράζει τη στενή σχέση του αμπελιού με το πέτρινο, σκληρό αλλά πλούσιο έδαφος της Νεμέας, το οποίο δίνει σταφυλιά με μοναδική ένταση και χαρακτήρα.
Η ποικιλία Αγιωργίτικο είναι γνωστή για την ικανότητά της να παράγει από φρέσκα και ευκολόπιοτα κρασιά μέχρι στιβαρές, μεγάλου δυναμικού παλαίωσης εκδοχές. Στην περίπτωση του Le Sang de la Pierre 2017, το οινοποιείο Αϊβαλή αξιοποιεί παλαιούς αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης, ώστε να δημιουργήσει ένα κρασί με πλούσια συμπύκνωση, πολυπλοκότητα και εκφραστικότητα.
Στην όψη, το κρασί εμφανίζεται με βαθύ πορφυρό χρώμα και βιολετί ανταύγειες, που υποδηλώνουν νεότητα αλλά και δυναμικό εξέλιξης. Στη μύτη, ξεδιπλώνεται ένα πολυδιάστατο και συνεχώς εξελισσόμενο αρωματικό μπουκέτο: δαμάσκηνο, βύσσινο, κεράσι μαρμελάδα, μύρτιλο και cassis κυριαρχούν, ενώ διακριτικές νότες αγριοφράουλας και πράσινου πιπεριού προσθέτουν φρεσκάδα και πολυπλοκότητα. Τα αρώματα γλυκών μπαχαρικών, όπως κανέλα και βανίλια, ενσωματώνονται αρμονικά με τις ανθικές νότες βιολέτας και κόκκινου τριαντάφυλλου, αναδεικνύοντας τον «τρυφερό» χαρακτήρα της ποικιλίας. Το ξύλο είναι τέλεια ενταγμένο, προσφέροντας κομψότητα χωρίς να καλύπτει το φρούτο. Σοκολάτα κουβερτούρα, καπνός και κέδρος ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ, που συνεχώς μεταβάλλεται στο ποτήρι.
Στο στόμα, το Le Sang de la Pierre 2017 είναι γεμάτο αλλά ταυτόχρονα φινετσάτο. Το σώμα του είναι πλούσιο και δομημένο, με μεταξένιες τανίνες μέτριας έντασης και απόλυτα ισορροπημένη οξύτητα. Η γεύση είναι πολύπλοκη και πολυεπίπεδη: τα ώριμα μαύρα φρούτα (μύρτιλα, cassis, κεράσια, βατόμουρα) κυριαρχούν, ενώ ακολουθούν αρώματα βιολέτας, βανίλιας, σοκολάτας, καπνού, κέδρου, espresso και πιπεριού. Η επίγευση είναι μακρά, κομψή και συνεχώς εξελισσόμενη, αφήνοντας τον ουρανίσκο γεμάτο αρώματα και υφές.
Η εσοδεία 2017 θεωρείται από τις πιο εκφραστικές των τελευταίων ετών στη Νεμέα, με ιδανικές συνθήκες που ευνόησαν την πλήρη ωρίμαση του Αγιωργίτικου. Το Le Sang de la Pierre είναι ένα κρασί με δυναμικό παλαίωσης, ικανό να εξελιχθεί για πολλά χρόνια στη φιάλη, αποκτώντας ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και φινέτσα.
Σε γαστρονομικό επίπεδο, αποτελεί ιδανικό συνοδό για μοσχαρίσια φιλέτα, κυνήγι, κόκκινα κρέατα με πλούσιες σάλτσες, αλλά και για παλαιωμένα τυριά. Είναι το κρασί που μπορεί να σταθεί δίπλα σε gourmet δημιουργίες, αλλά και να αποτελέσει το επίκεντρο σε ιδιαίτερες περιστάσεις.
Συνολικά, το Οινοποιείο Αϊβαλή, Le Sang de la Pierre 2017 είναι ένα αριστούργημα του Αγιωργίτικου: πλούσιο, πολύπλοκο και ταυτόχρονα κομψό, με εξαιρετική ισορροπία και βάθος. Ένα κρασί που ενσαρκώνει τη φιλοσοφία του οινοποιείου Αϊβαλή για αυθεντικότητα, ποιότητα και έκφραση του terroir της Νεμέας.
