Το Κτήμα Γεροβασιλείου ΑΒΑΤΟΝ είναι ένα κρασί με αυθεντικό ελληνικό χαρακτήρα, που συνδυάζει τη γνώση, την παράδοση και την καινοτομία. Η ονομασία του, εμπνευσμένη από το «άβατο» του Αγίου Όρους, παραπέμπει σε κάτι ιερό, απροσπέλαστο και γεμάτο μυστήριο, όπως ακριβώς και το περιεχόμενο του μπουκαλιού. Είναι ένας ερυθρός οίνος που δημιουργείται με φροντίδα και αφοσίωση στο Κτήμα Γεροβασιλείου, στην περιοχή της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) Επανομή, που φημίζεται για το μοναδικό μικροκλίμα και την ποιότητα των κρασιών της.
Η ποικιλιακή σύνθεση του κρασιού είναι απολύτως ξεχωριστή και βαθιά ελληνική: Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο. Το Λημνιό, η αρχαιότερη ελληνική ποικιλία που αναφέρεται ήδη από τον Αριστοτέλη, προσδίδει φινέτσα, ένταση και σκελετό. Το Μαυρούδι ενισχύει τον όγκο και το βάθος του κρασιού με το γεμάτο σώμα και τις έντονες τανίνες του. Τέλος, το σπάνιο Μαυροτράγανο προσθέτει ένταση, πολυπλοκότητα και μοναδική αρωματική υπογραφή. Ο συνδυασμός αυτών των τριών ελληνικών ποικιλιών δημιουργεί ένα κρασί με ιδιαίτερο χαρακτήρα, που ξεχωρίζει ανάμεσα σε πλήθος ερυθρών οίνων.
Στο ποτήρι, το ΑΒΑΤΟΝ εντυπωσιάζει με το λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα του, ένδειξη της ωριμότητας και της έντασης. Στη μύτη, ξετυλίγεται ένα πολύπλοκο αρωματικό προφίλ: κυριαρχούν μπαχαρικά όπως το πιπέρι και το γαρύφαλλο, ακολουθούμενα από ώριμα μαύρα φρούτα όπως το βατόμουρο, η μαύρη σταφίδα, και πλούσιες νότες καφέ και κακάο. Το άρωμα παραμένει έντονο και μακράς διάρκειας, υποδεικνύοντας τη φροντίδα στη διαδικασία παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.
Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο, αλλά όχι επιθετικό. Οι ευγενικές τανίνες δένουν υπέροχα με το άφθονο φρούτο, προσφέροντας δύναμη, όγκο και εξαιρετική ισορροπία. Η οξύτητα είναι διακριτική και υποστηρίζει τη φρεσκάδα, ενώ η επίγευση του είναι παρατεταμένη, με επανάληψη των αρωμάτων των μπαχαρικών και του κακάο, αφήνοντας μια φίνα και αξέχαστη αίσθηση στον ουρανίσκο.
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία του Κτήμα Γεροβασιλείου ΑΒΑΤΟΝ είναι η μεγάλη του δυνατότητα παλαίωσης. Μπορεί να εξελιχθεί υπέροχα για πάνω από 10-15 χρόνια στη φιάλη, αποκτώντας νέα αρωματικά και γευστικά βάθη με το πέρασμα του χρόνου. Συστήνεται η κατανάλωσή του στους 16–18°C, ώστε να αναδειχθούν στο έπακρο τα ευγενικά του χαρακτηριστικά.
Όσον αφορά τη γαστρονομική του ταυτότητα, το ΑΒΑΤΟΝ αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ένα κρασί που να μπορεί να «σταθεί» επάξια δίπλα σε έντονες γεύσεις. Συνοδεύει αρμονικά κόκκινα κρέατα κατσαρόλας με πικάντικες σάλτσες, μαγειρευτά της ελληνικής κουζίνας, στιφάδο, κοκκινιστό αγριογούρουνο ή αρνάκι με μεσογειακά μυρωδικά. Επίσης ταιριάζει υπέροχα με ώριμα σκληρά τυριά και πικάντικες λιχουδιές.
