Το Θυμιόπουλος Xinomavro Nature αποτελεί μια αυθεντική και ιδιαίτερη έκφραση του Ξινόμαυρου από την Π.Ο.Π. Νάουσα, που αποτυπώνει με μοναδικό τρόπο τη φιλοσοφία των φυσικών κρασιών. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος, ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της νέας γενιάς Ελλήνων οινοποιών, δημιουργεί ένα κρασί που αναδεικνύει τον χαρακτήρα της ποικιλίας και του τερουάρ, χωρίς καμία παρέμβαση. Πρόκειται για μια «φυσική» Νάουσα, με γηγενείς ζύμες, χωρίς προσθήκη θειώδους και με την ελάχιστη δυνατή οινολογική επέμβαση, που εκφράζει καθαρά τη δύναμη, την κομψότητα και την πολυπλοκότητα του Ξινόμαυρου.
Ο αμπελώνας, φυτεμένος πριν από 53 χρόνια στην άκρη του χωριού Τρίλοφου, διαθέτει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα, καθώς το παλιό αμπέλι προσφέρει χαμηλές αποδόσεις και υψηλή συγκέντρωση αρωμάτων και γεύσεων. Τα σταφύλια συλλέγονται με προσοχή και το 50% ζυμώνεται με ολόκληρα τα τσαμπιά, μια μέθοδος που χαρίζει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, φρεσκάδα και ένταση στο κρασί. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, ενώ η εκχύλιση διαρκεί 30 ημέρες, επιτρέποντας στο κρασί να αποκτήσει βάθος και έντονη δομή. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για 6 μήνες σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, που προσδίδουν λεπτές νότες χωρίς να υπερκαλύπτουν το φρούτο.
Στο ποτήρι, το Xinomavro Nature εμφανίζεται με λαμπερό, μέτριο προς βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη ξεδιπλώνονται αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως φράουλα, κεράσι, δαμάσκηνο και βατόμουρο, πλαισιωμένα από νότες βοτάνων, ελιάς και λουλουδιών, με μια διακριτική αίσθηση τομάτας, χαρακτηριστική της ποικιλίας. Στο στόμα, το κρασί είναι κομψό αλλά ταυτόχρονα εκφραστικό και έντονο. Οι τανίνες του είναι παρούσες αλλά βελούδινες, η οξύτητα ζωηρή και η γεύση ισορροπημένη, με φρουτώδεις και γήινες νότες που οδηγούν σε μακρά επίγευση με πινελιές μπαχαρικών.
Η φιλοσοφία του φυσικού κρασιού φαίνεται σε κάθε γουλιά: αγνότητα, καθαρότητα και αυθεντικότητα, χωρίς την επιρροή πρόσθετων στοιχείων που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν τον χαρακτήρα του. Είναι ένα κρασί που συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους με μια σύγχρονη προσέγγιση, προσφέροντας μια νέα διάσταση στην ερμηνεία του Ξινόμαυρου.
Το Θυμιόπουλος Xinomavro Nature συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα που αναδεικνύουν τον εκφραστικό του χαρακτήρα. Συνοδεύει αρμονικά κόκκινα κρέατα, κυνήγι, ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες, πιάτα με μελιτζάνα ή τομάτα, καθώς και ώριμα κίτρινα τυριά. Σερβίρεται ιδανικά στους 16–18°C, σε μεγάλα ποτήρια που επιτρέπουν στον χαρακτήρα του να αναπνεύσει και να αναπτυχθεί πλήρως.
Ένα κρασί που δεν απευθύνεται μόνο στους φίλους του Ξινόμαυρου, αλλά σε όλους εκείνους που αναζητούν μια αυθεντική, φυσική και καθαρή εμπειρία στο ποτήρι τους.
