Το Γη & Ουρανός 2021 του Απόστολου Θυμιόπουλου είναι μια από τις πιο εμβληματικές εκφράσεις του Ξινόμαυρου και ίσως το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς η παραδοσιακή ποικιλία της Νάουσας μπορεί να επαναπροσδιοριστεί μέσα από τη σύγχρονη οινοποιητική ματιά. Το συγκεκριμένο κρασί έχει κατακτήσει οινόφιλους και επαγγελματίες σε όλο τον κόσμο, αφού συνδυάζει τον αυθεντικό χαρακτήρα του terroir της Νάουσας με μια προσέγγιση που ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο κλασικό και το μοντέρνο.
Στην όψη, το κρασί παρουσιάζει ένα μέτριο ρουμπινί χρώμα, λαμπερό και ελκυστικό, που αποκαλύπτει από την πρώτη στιγμή τη ζωντάνια και τη φρεσκάδα του. Είναι ένα χρώμα που δηλώνει με σαφήνεια την προσωπικότητα του Ξινόμαυρου, αλλά αφήνει χώρο και για τον μοντέρνο, πιο φιλικό χαρακτήρα που έχει επιλέξει να αναδείξει ο Θυμιόπουλος.
Η μύτη είναι πλούσια, φινετσάτη και πολυεπίπεδη. Στην αρχή ξεδιπλώνονται αρώματα μαρμελάδας φράουλας, ώριμου ροδιού και κράνου, που δίνουν μια φρουτώδη, πληθωρική βάση. Στη συνέχεια εμφανίζονται τα τυπικά ποικιλιακά χαρακτηριστικά του Ξινόμαυρου: φύλλα ελιάς, ντομάτα, αποξηραμένα άνθη και βοτανικές νύξεις που προσθέτουν βάθος και αυθεντικότητα. Οι διακριτικές νότες ματζουράνας, ρίγανης και πράσινου τσαγιού ενισχύουν την πολυπλοκότητα, ενώ στο υπόβαθρο υπάρχουν αδιόρατες μπαχαρένιες αποχρώσεις που προϊδεάζουν για μια πλούσια γευστική εμπειρία.
Στο στόμα, το Γη & Ουρανός εντυπωσιάζει με τη ζουμερή του υφή και τη δομή του. Το σώμα είναι μέτριο προς γεμάτο, με υψηλή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια, και τανίνες μέτριες αλλά εξαιρετικά φίνες, που χαρίζουν κομψότητα και ισορροπία. Οι γεύσεις αναδεικνύουν το φρούτο με ένταση: κόκκινο φραγκοστάφυλο, φράουλα, ρόδι και φραμπουάζ ξεδιπλώνονται με καθαρότητα και βάθος. Οι φυτικές νότες συνεχίζουν να δίνουν χαρακτήρα, με την ελιά, τη ρίγανη και το πράσινο τσάι να δημιουργούν ένα αρμονικό μωσαϊκό γεύσεων. Η μακριά επίγευση αφήνει πίσω της ένα πικάντικο αποτύπωμα από κανέλα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσδίδοντας μια μοναδική γευστική ένταση που παραμένει στον ουρανίσκο για ώρα.
Το Γη & Ουρανός είναι ένα κρασί που εκφράζει τον καινοτόμο χαρακτήρα του Απόστολου Θυμιόπουλου, ενός οινοποιού που έχει καταφέρει να φέρει το Ξινόμαυρο στο προσκήνιο των διεθνών οινικών σκηνών. Η ισορροπία του ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη δομή, την παράδοση και τη σύγχρονη προσέγγιση, το καθιστά ιδανικό τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για παλαίωση μερικών ετών, καθώς οι τανίνες και η οξύτητά του υπόσχονται όμορφη εξέλιξη στο χρόνο.
Όσον αφορά το food pairing, το Γη & Ουρανός ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα της μεσογειακής κουζίνας. Συνοδεύει υπέροχα πιάτα κόκκινου κρέατος στη σχάρα, μαγειρευτά με ντομάτα, πιάτα με πικάντικα μπαχαρικά, αλλά και πιο σύνθετες δημιουργίες όπως αρνάκι με αρωματικά βότανα ή κυνήγι. Επίσης, η έντονη οξύτητα και οι φίνες τανίνες το καθιστούν εξαιρετικό ταίρι για ώριμα τυριά.
Συμπερασματικά, το Θυμιόπουλος Γη & Ουρανός 2021 δεν είναι απλώς μια ακόμη έκφραση Ξινόμαυρου. Είναι ένα κρασί που ενσωματώνει το πάθος και την τέχνη του δημιουργού του, μεταφέροντας στο ποτήρι τον πλούτο και τη μαγεία της Νάουσας.
