Το ΑΤΜΑ Ροζέ του Απόστολου Θυμιόπουλου είναι ένα κρασί που εκφράζει τη φρεσκάδα και τον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα του Έλληνα οινοποιού, ο οποίος έχει συνδέσει το όνομά του με το Ξινόμαυρο και την αναγέννηση της Νάουσας στον παγκόσμιο οινικό χάρτη. Το συγκεκριμένο ροζέ έρχεται από την Π.Γ.Ε. Ημαθία, μία περιοχή με ιστορική σημασία για το ελληνικό κρασί, και αποτελεί ένα χαρμάνι Ξινόμαυρου και Μανδηλαριάς, δύο ερυθρών ποικιλιών που συνδυάζονται για να δώσουν φρεσκάδα, ένταση και ισορροπία.
Στη μύτη, το κρασί ξεδιπλώνει αμέσως έναν αρωματικό πλούτο από φρέσκα κόκκινα φρούτα. Κεράσια, βύσσινα και άγριες φράουλες δημιουργούν έναν ζουμερό χαρακτήρα που γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρων χάρη στην παρουσία βοτανικών νυγμών, κυρίως από δυόσμο. Αυτή η προσθήκη χαρίζει ζωντάνια και φρεσκάδα, ενώ προσδίδει στο κρασί μία διάσταση που το διαφοροποιεί από τα τυπικά ροζέ. Η αρωματική πολυπλοκότητα, αν και λεπτή, είναι αρκετά εκφραστική ώστε να καθηλώσει όποιον το πλησιάσει.
Στο στόμα, το ΑΤΜΑ Ροζέ επιβεβαιώνει την υπόσχεση της μύτης. Διατηρεί λίγα υπολειμματικά σάκχαρα που χαρίζουν μία ανεπαίσθητη γλυκύτητα, χωρίς όμως να βαραίνουν το κρασί. Αυτή η γλυκύτητα ισορροπεί ιδανικά με τη δροσιστική οξύτητα, καθιστώντας το κρασί ευκολόπιοτο και απολαυστικό. Ο φρουτώδης χαρακτήρας κυριαρχεί και εδώ, με τα κεράσια και τα βύσσινα να πρωταγωνιστούν, ενώ η παρουσία του δυόσμου επανέρχεται, προσφέροντας ένα δροσερό, σχεδόν αναζωογονητικό τελείωμα.
Η επίγευση είναι φρουτώδης και ευχάριστη, αφήνοντας μια αίσθηση φρεσκάδας που διαρκεί και καλεί σε ακόμα μία γουλιά. Είναι ένα κρασί που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με πολυπλοκότητα ή βαρύτητα, αλλά με την αμεσότητα και τον ξεκάθαρο χαρακτήρα του. Αυτό το καθιστά ιδανική επιλογή για καθημερινή απόλαυση, είτε ως απεριτίφ είτε δίπλα σε ελαφριά πιάτα.
Το ΑΤΜΑ Ροζέ συνδυάζεται εξαιρετικά με σαλάτες, πιάτα μεσογειακής κουζίνας, φρέσκα ζυμαρικά με λαχανικά, αλλά και με finger food. Η δροσερή του φύση το καθιστά επίσης ιδανικό για καλοκαιρινά τραπέζια δίπλα στη θάλασσα ή για χαλαρές βραδιές με φίλους. Σερβίρεται καλύτερα στους 8–10°C, ώστε να αναδεικνύονται τα φρουτώδη και βοτανικά του αρώματα.
Πρόκειται για ένα ροζέ που αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του Απόστολου Θυμιόπουλου: αυθεντικότητα, φρεσκάδα και άμεση απόλαυση. Το ΑΤΜΑ Ροζέ δεν είναι απλά ένα κρασί, αλλά μια έκφραση ελευθερίας και χαράς, που ενώνει την παραδοσιακή ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο με τη δυναμική Μανδηλαριά σε ένα κομψό και προσιτό αποτέλεσμα.
