Το Τσιμπίδης Μονεμβασία (0.75Lt) είναι ένα ιδιαίτερο λευκό κρασί που αναδεικνύει την ταυτότητα και τον πλούτο της Λακωνίας, μέσα από την τοπική ποικιλία Μονεμβάσια. Η ποικιλία αυτή, άμεσα συνδεδεμένη με την ιστορία του μεσαιωνικού κάστρου της Μονεμβασιάς και του θρυλικού γλυκού κρασιού Malvasia, αποκτά στη σύγχρονη εκδοχή της ένα νέο πρόσωπο, που συνδυάζει παράδοση, φρεσκάδα και κομψότητα. Οι Αμπελώνες Τσιμπίδη αναδεικνύουν με μαεστρία τη μοναδικότητα της ποικιλίας, δημιουργώντας ένα κρασί που συγκεντρώνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τόπου καταγωγής του και αποτυπώνει την ψυχή της περιοχής.
Στο ποτήρι, το Τσιμπίδης Μονεμβασία εμφανίζει φωτεινό λευκοκίτρινο χρώμα, με πράσινες ανταύγειες που μαρτυρούν τη νεανικότητα και τη φρεσκάδα του. Στη μύτη, αποκαλύπτεται ένα πλούσιο αρωματικό προφίλ, όπου το αχλάδι και το βερίκοκο συνδυάζονται αρμονικά με νότες λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Η αρωματική του παλέτα είναι κομψή και πολύπλευρη, αναδεικνύοντας τον μεσογειακό χαρακτήρα της ποικιλίας και τη συμβολή του μικροκλίματος της Λακωνίας.
Στο στόμα, η εμπειρία είναι εξίσου απολαυστική. Η γεύση είναι τραγανή και ισορροπημένη, με φρεσκάδα που στηρίζεται στην καλά ενσωματωμένη οξύτητα. Το φρούτο κυριαρχεί, με νότες ώριμου αχλαδιού, βερίκοκου και λεμονιού να γεμίζουν τον ουρανίσκο, ενώ η floral διάσταση προσθέτει φινέτσα και κομψότητα. Η επίγευση είναι μακρά, καθαρή και αναζωογονητική, αφήνοντας μια δροσερή και φρουτώδη αίσθηση που προσκαλεί στην επόμενη γουλιά.
Η Μονεμβάσια, ως γηγενής ποικιλία, έχει συνδεθεί ιστορικά με κρασιά που ταξίδεψαν σε όλο τον κόσμο τον Μεσαίωνα. Σήμερα, χάρη στην αφοσίωση οινοποιών όπως οι Τσιμπίδη, αναβιώνει με έναν νέο τρόπο, αποτυπώνοντας τη γοητεία και τις δυνατότητες της Λακωνίας στη σύγχρονη ελληνική οινοποιία. Το συγκεκριμένο κρασί αποτελεί εξαιρετικό δείγμα αυτής της προσπάθειας, συνδυάζοντας την ιστορική παράδοση με τη φρεσκάδα και τον δυναμισμό της σημερινής εποχής.
Το Τσιμπίδης Μονεμβασία είναι ιδανικό συνοδευτικό για πλήθος γευμάτων. Ταιριάζει απόλυτα με θαλασσινά, όπως γαρίδες, μύδια και ψάρια στη σχάρα, ενώ η ισορροπία και η φρεσκάδα του το κάνουν ιδανικό ταίρι για λευκές σάλτσες με βάση το λεμόνι ή την κρέμα. Εξίσου απολαυστικό μπορεί να σταθεί δίπλα σε δροσερές σαλάτες, πιάτα με φρέσκα λαχανικά ή ακόμα και ως απεριτίφ, σερβιρισμένο στους 9°–11°C, όπου αναδεικνύονται πλήρως τα αρώματα και η τραγανότητά του.
